Foodcost a marže jídla ve Smable Menu

Produkt: Smable Menu · Aktualizováno: 2026-10-13

Pro koho: Provozní, šéfkuchař, vedoucí baru s oprávněním Správa menu, Skladník nebo Administrátor Kde: 📱 Telefon → menu.smable.cz

Foodcost ti ukáže, kolik tě stojí suroviny na jednu porci jídla vůči jeho ceně. Vidíš ho u každého jídla, které má recepturu.

Kde foodcost uvidíš

  1. V dolní liště klepni na Knihovna.
  2. Klepni na jídlo. Otevře se jeho detail.
  3. Posuň obrazovku níž pod Místo tisku. Najdeš tam kartu Foodcost.

Karta ukazuje:

  • velké procento, například „34,7 %“,
  • řádek „z ceny bez DPH 115,18 Kč · limit 35 %“,
  • Náklad porce a Marže, obojí v korunách,
  • pod nadpisem Suroviny řádky receptury: název, množství, cenu za jednotku a vpravo cenu řádku.

Hotové procento vidíš i v Knihovně pod názvem jídla, například „foodcost 34,7 %“.

Jak se foodcost počítá

Náklad porce je součet množství každé suroviny krát její nákupní cena. Nákupní cenu bere Smable ze skladové karty suroviny, bez DPH.

Cena jídla v pokladně je s DPH, proto ji Smable nejdřív přepočítá na cenu bez DPH podle sazby DPH jídla. Foodcost je pak náklad porce vydělený cenou bez DPH, v procentech na jedno desetinné místo. Marže je cena bez DPH minus náklad porce.

Příklad: jídlo stojí v pokladně 129 Kč s DPH 12 %. Cena bez DPH je 115,18 Kč. Suroviny na porci stojí 40 Kč. Foodcost je 34,7 % a marže 75,18 Kč.

Změníš-li cenu jídla v detailu (Uložit cenu), foodcost se přepočítá z nové ceny.

Limit foodcostu

Limit určuje, od kdy je foodcost jídla příliš vysoký. Výchozí limit je 35 %. V Nastavení ho najdeš na kartě Foodcost. Majitel nebo administrátor ho tam změní a klepne na Uložit, ostatní ho vidí jen ke čtení, například „Limit 35 %“. Limit jde změnit i v administraci Smable.

Jídlo je nad limitem, když je jeho foodcost vyšší než limit. Přesně na limitu ještě ne. Takové jídlo najdeš:

  • v Knihovně pod filtrem S nálezem, kde pod názvem svítí oranžové „Foodcost nad limitem 35 %“,
  • na obrazovce Kontrola mezi nálezy.

Když je foodcost neúplný

Když aspoň jedna složka receptury nemá nákupní cenu, napíše karta Foodcost oranžově třeba „Foodcost neúplný — 2 suroviny bez ceny“. Procento, Náklad porce ani Marže se pak neukážou. Chybějící cenu Smable nepočítá jako nulu, protože by foodcost vyšel falešně nízký.

V seznamu Suroviny poznáš, která složka je problém:

  • u suroviny stojí „bez nákupní ceny“ a místo ceny řádku je pomlčka. Za chybějící cenu se počítá i cena nula.
  • u polotovaru stojí „polotovar bez ceny“. Polotovar ve Smable Menu cenu nemá, takže jídlo s polotovarem je vždy neúplné.

Chybějící nákupní cenu doplní ten, kdo u vás spravuje sklad, na skladové kartě suroviny v administraci Smable. Pak detail jídla otevři znovu a foodcost se spočítá.

Když jídlo nemá recepturu

Karta Foodcost se v detailu vůbec neukáže a v Knihovně není u jídla žádný foodcost. Kontrola takové jídlo označí nálezem „Bez receptury“.

Když foodcost nevidíš vůbec

Foodcost se počítá sám, jakmile má provozovna aspoň jednu recepturu. Bez receptury píše karta Foodcost v Nastavení „Bez receptur“ a foodcost nenajdeš v detailu jídla, v Knihovně ani v Kontrole. Receptury se zakládají v administraci Smable.

Receptura se ve Smable Menu neupravuje. Suroviny ani jejich množství tu změnit nejde. Recepturu zakládáš a měníš v administraci Smable, jak připomíná poznámka na konci karty Foodcost. Postup v Backoffice najdeš v článku Založení receptu na položku. Nemáš-li do administrace přístup, požádej majitele nebo toho, kdo u vás spravuje položky.